Fromagerie dite la Fruitière du Châteleu ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

La fromagerie a été bâtie en 1874 (date portée) sur l'initiative des producteurs de lait locaux. Elle s'inscrit dans une lignée d'établissements relativement nombreux : des chalets sont attestés dès le 18e siècle et le territoire communal comptait 9 fromageries produisant 8,4 t de fromage en 1841 (les 45 fruitières du canton en livrant alors 24,5 t), 6 travaillant le lait de 344 vaches et produisant 48,5 t de fromage en 1859 (canton : 43 établissements, 2 425 vaches et 281,922 t), autant avec 142 vaches et 21,2 t de fromage en 1866, 5 avec 310 vaches, 35,2 t de fromage et 4 t de beurre en 1873 (canton : 33 fruitières, 2 112 vaches et 295,5 t de fromage). Le bâtiment est acquis en 1891 par la commune, qui inscrit en façade cette date avec les mentions "Chalet communal", "Union et Progrès" et le dessin d'une poignée de main. La baratte, un malaxeur et une pompe rotative sont alors actionnés par une roue hydraulique verticale de 7 m, alimentée par l'eau d'une fontaine recueillie dans un réservoir implanté à l'ouest. Lorsque la société fusionne avec celle des Cordiers en 1893, elle adopte le statut de coopérative intégrale (avec abandon de la gestion suivant le système des tours du fromage et de la crème), changement validé par les 31 sociétaires en décembre 1894.
Le matériel est peut-être modernisé durant la décennie 1910 par la société R. Wallut et Cie (R. Wallut et G. Hofmann associés), dont le siège social est à Paris (168-170 boulevard de la Villette) et l'usine à Montataire (Oise). Un devis prévoit en effet la mise en place avant le 20 juin 1913 de quatre chaudières (trois de 600 l et une de 150 l) sur foyer mobile, un moteur Hornsby de 5 ch, une pompe à lait et une à petit lait, une écrémeuse Alexandra (débit 3 000 l), une "baratte Normande spéciale pour fromagerie" de 150 l, un malaxeur rotatif, quatre presses à levier, deux palans transporteurs... La société reprend une partie du matériel existant (écrémeuse Alfa, trois cuves, baratte...).
De 1919 à 2000, l'établissement est une simple coopérative de vente : le lait est cédé à un fromager privé (à l'origine le Suisse Joseph Studer puis son fils Hyacinthe), qui le transforme dans le bâtiment qu'il loue. La fromagerie est modernisée au milieu des années 1920 : les 47 sociétaires adoptent de nouveaux statuts en 1926 ; Studer avait obtenu l'année précédente le passage à la fabrication de l'emmental, imposant le remplacement du matériel existant par la société Chalon, Baillet et Mégevand (future Chalon-Mégard, à Nantua puis Montréal-La Cluse, Ain) ; en 1927, une porcherie (cadastrée 1816 B 779 ou 2017 AD 263) est bâtie au Cerneux, au nord, par l'entreprise Martignoni (de Morteau) suivant un projet de l'ingénieur Camille André. En 1929, avec celle de Sur le Mont, la fromagerie travaille 800 000 l de lait transformé en emmental. La société achète en 1931 une écrémeuse Alfa-Laval d'un débit horaire de 3 000 l (remplacée en 1946 par une autre de même marque), en 1935 un pèse-lait automatique (renouvelé en 1948), en 1938 une baratte Thiébaud de Trévillers (lequel remplacera la chaudière en 1952). Au début des années 1950, ses 32 sociétaires livrent environ 800 t de lait au fromager Joseph Studer ; les livraisons sont de 1 007 t en 1963, 1 144,824 t en 1966. Les installations sont donc modernisées en 1966-1967, par la société Thiébaud : génératrice au mazout, ajout d'une 5e cuve, appareil à refroidir le lait, nouvelle presse, écrémeuse de 5 000 l (par la société Mohler du Russey ?), etc. De 1969 à 2000, le fromager est Frédéric Brunner, également d'origine suisse. La société compte en 1980 19 (24 ?) producteurs livrant 1,2 millions de litres de lait transformé en emmental et en morbier. Le 1er janvier 1984, elle fusionne avec celle de Sur le Mont, qui disparaît ; la même année, les cuves sont remplacées et le ramassage de lait chez les sociétaires débute. En 1994, une boutique de vente directe est ouverte lors de la mise aux normes européennes du site.
Lorsque Brunner s'en va en mars 2000, la société décide d'adhérer à la coopérative des Monts de Joux, de Bannans, fondée en 1968 sous le nom de Socorep (Société coopérative de la Région de Pontarlier). La fromagerie est alors convertie à la fabrication du comté (affiné par Juramonts-Comté) - ce qui implique un changement de matériel et l'embauche d'un fromager - tandis que la moitié du lait collecté est envoyée à Bannans pour être transformé en mont d'or (en hiver) et en morbier. En 2006, le bâtiment est acheté à la commune par la société, qui prend pour dénomination : Fruitière du Châteleu. Quatre ans plus tard, elle travaille 2,4 millions de l de lait, récoltés chez 8 sociétaires de la commune et 4 de celle des Gras (dont la fromagerie a fermé en juin 1984). En 2016, les 11 sociétaires fournissent 2,9 millions de l de lait convertis en comté sur place de décembre à juillet, en mont d'or et morbier à Bannans le reste du temps. A noter que la coopérative des Monts de Joux regroupait en 2013, outre les établissements de Bannans et Grand'Combe-Châteleu, ceux de Chaffois, Charquemont et Orchamps-Vennes dans le Doubs, de Cernans, Montbrillant (Villard-Saint-Sauveur) et Les Rousses dans le Jura. L'équipement est principalement constitué d'une génératrice de vapeur Thiébaud SA de 1994, de deux cuves, d'une installation Chalon-Mégard pour le soutirage sous vide alimentant une presse d'une capacité de 18 fromages (6 x 3), d'un tank à lait Packo, d'une baratte Pieralisi de 1998 et de trois cuves extérieures en aluminium.

Période(s)

Principale :

3e quart 19e siècle

Date(s)

1874 : porte la date

Illustrations

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Description

La fromagerie a des murs en moellons calcaires enduits et un toit à longs pans (largement débordant en façade) et pignons couverts, avec couverture de tuiles mécaniques. Le corps central, délimité par deux coches (murs coupe-vent), est encadré par deux corps secondaire (à deux niveaux), celui de gauche (sud) ayant abrité la roue hydraulique, celui de droite (nord) accueillant la boutique. Au-dessus du rez-de-chaussée (atelier de fabrication et caves d'affinage, dont une voûtée en berceau segmentaire), il comporte un étage en surcroît et un étage de comble, desservis par un escalier dans-oeuvre droit en bois. A l'ouest est adossé un garage en pan de bois essenté de planches, protégé par un appentis en tôle ondulée.

Murs :

calcaire
bois
moellon
pan de bois
enduit
essentage de planches

Toit :

tuile mécanique
tôle ondulée

Etages :

étage en surcroît
étage de comble

Couvrement :

voûte en berceau segmentaire

Elévation :

élévation à travées

Escalier :

escalier dans-oeuvre escalier droit en charpente

Décors :

peinture

Energie utilisée :

énergie hydraulique produite sur place
énergie électrique achetée

Source(s) documentaire(s)

Documents d’archives

3 P 287 Cadastre de la commune de Grand'Combe-Châteleu, 1814-1961
3 P 287 Cadastre de la commune de Grand'Combe-Châteleu, 1814-1961
- 3 P 287 : Atlas parcellaire (14 feuilles), dessin (plume, lavis), par le géomètre du cadastre Vial, 1816
- 3 P 287/1 : Registre des états de sections, 1818
- 3 P 287/2-3 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1822-1874
- 3 P 287/4-5 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1874-1914
- 3 P 287/6 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910
- 3 P 287/7-8 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1961
- 3 P 287/9 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1961
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 287
7 Mp 90 Archives du Génie rural. Société coopérative de fromagerie de Grand’Combe de Morteau (Grand’Combe-Châteleu), 1912-1918
7 Mp 90 Archives du Génie rural. Société coopérative de fromagerie de Grand’Combe de Morteau (Grand’Combe-Châteleu), 1912-1918
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 7 Mp 90

Documents figurés

Bibliographie

Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
Deloche, Catherine. De la roue à la turbine : deux siècles d'énergie hydraulique, 1998
Deloche, Catherine. De la roue à la turbine : deux siècles d'énergie hydraulique. - Salins-les-Bains : Musées des Techniques et Cultures comtoises, 1998. 62 p. : ill. ; 30 cm.
Le département du Doubs, 1923
Le département du Doubs. - [S.l.] : [s.n.], 1923 : ill. N° spécial de « L’Illustration économique et financière », supplément du 4 août 1923
Mélo, Alain. Fruitières comtoises : de l'association villageoise au système productif localisé, 2012
Mélo, Alain. Fruitières comtoises : de l'association villageoise au système productif localisé. - Besançon : Fédérations départementales des Coopératives laitières Doubs-Jura, 2012. 195 p. : ill. ; 24 cm.
Narbey, Bernard. Grand'Combe-Châteleu. Des 9 chalets à la fruitière du Châteleu. Union et Progrès, mars 2012
Narbey, Bernard. Grand'Combe-Châteleu. Des 9 chalets à la fruitière du Châteleu. Union et Progrès. - S.l. : s.n., mars 2012. 31 p. dactyl. : ill. ; 30 cm.
La roue hydraulique. Naissance de l'industrie dans le val de Morteau, 1982
La roue hydraulique. Naissance de l'industrie dans le val de Morteau. - [Morteau] : [Lycée d'Enseignement Professionnel], [1982]. 60 p. : ill. ; 21 cm. Ouvrage réalisé par des élèves du collège de Morteau dans le cadre d'un projet d'action éducative.
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, 1978
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1978. 294 p. : cartes postales ; 31 cm.

Témoignages oraux

Balanche Jérémie (témoignage oral)
Balanche Jérémie, président de la coopérative la Fruitière du Châteleu. Les Gras

À voir

Informations complémentaires

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
chambre froide
chaufferie
pièce de séchage
réservoir industriel
réservoir
boutique
logement
garage
quai

FROMAGERIE DITE LA FRUITIÈRE DU CHÂTELEU