Fromagerie des Gras ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

La fromagerie est bâtie en 1860 par l'abbé Jean-Baptiste Monnin (elle n'est peut-être achevée qu'en 1864). Si trois fromageries sont signalées en 1851 - aux Jean-Jacquot (créée en 1800 et qui produit 4 000 kg de fromage), au village (1830, 15 000 kg de fromage) et au Grand-Mont (1847, 4 000 kg de fromage) -, il n'y en a plus que deux en 1891 (traitant le lait de 157 vaches) et une seule en 1929 : celle du village, fabriquant du gruyère avec 650 000 litres de lait. Reprise par la commune, elle est complétée par une porcherie (aujourd'hui démolie) d'une centaine de places établie en 1908-1909 au lieu-dit Sur le Tartre (cadastrée 1816 C 49). Le bâtiment est modifié vers 1913 : il subit alors d' "heureuses transformations", correspondant à une extension vers le sud-ouest. En 1933, la société réunit 41 sociétaires et traite 700 000 l de lait à l'année, soit en moyenne 2 000 l par jour lui permettant de fabriquer 2 à 3 meules d'emmental (de 80 à 100 kg). La fromagerie est composée d'un atelier de fabrication (avec deux cuves de 1 000 l chauffées à la vapeur et trois presses), d'une chambre à lait et de trois caves d'affinage (une froide et deux chaudes). Trop petite, elle est agrandie vers 1935-1936 avec le concours du Génie rural : extension au nord-est et surélévation d'un étage (l'ancien logement du fromager - autrefois à l'étage en surcroît - reste repérable grâce à sa fenêtre jumelée). Au début des années 1980, la société réunissant 20 sociétaires vend 1 500 000 kg de lait (issus de 425 vaches) à l'artisan fromager (M Capt, arrivé en 1958) qui fabrique dans le bâtiment de l'emmental et du beurre (le "Captivant"). La fromagerie ferme en juin 1984 et ses sociétaires livrent leur lait à celle de Grand'Combe-Châteleu. Elle est par la suite convertie en logements.

Période(s)

Principale :

3e quart 19e siècle

Secondaire :

1er quart 20e siècle
2e quart 20e siècle

Date(s)

1860 : daté par source

Illustrations

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Description

Le bâtiment principal et le garage au nord-est ont des murs de moellons calcaires enduits et un toit à longs pans, pignons couverts et tuiles mécaniques. Le premier compte trois niveaux (étage de soubassement, rez-de-chaussée surélevé et étage en surcroît), desservis par un escalier dans-oeuvre et par un escalier extérieur en équerre en béton, le deuxième deux niveaux (rez-de-chaussée et étage). Des fenêtres jumelées (baies horlogères) sont visibles sur la façade antérieure (celles au centre signalant le logement du fromager dans le bâtiment d'origine) et sur le mur pignon sud-ouest. Les constructions plus récentes (extension en façade et garage au sud-ouest) sont en parpaings de béton enduit, en rez-de-chaussée et couvertes d'une terrasse en béton.

Murs :

calcaire
béton
moellon
parpaing de béton
enduit
enduit

Toit :

tuile mécanique
béton en couverture

Etages :

étage de soubassement
rez-de-chaussée surélevé
étage en surcroît

Elévation :

élévation à travées

Escalier :

escalier dans-oeuvre,
escalier de distribution extérieur, escalier en équerre, en maçonnerie

Typologie :

baie horlogère

Energie utilisée :

énergie électrique achetée

Source(s) documentaire(s)

Documents d’archives

EAC 1357 M 3 Chalet, 1859
EAC 1357 M 3 Chalet, 1859

Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : EAC 1357 M 3
7 Mp 91 Archives du Génie rural. Fromagerie (1922-1940)
7 Mp 91 Archives du Génie rural. Fromagerie (1922-1940)
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 7 Mp 91
3 P 298 Cadastre de la commune des Gras, 1814-1967
3 P 298 Cadastre de la commune des Gras, 1814-1967
- 3 P 298 : Atlas parcellaire (11 feuilles), dessin (plume, lavis), par les géomètres du cadastre Vergne et Garcin, 1816
- 3 P 298/1 : Registre des états de sections (1816-1818)
- 3 P 298/2, 5 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1822-1875
- 3 P 298/3-4 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1876-1914
- 3 P 298/6 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910
- 3 P 298/7 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1967
- 3 P 298/8 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1967
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 298

Documents figurés

[Projet de fromagerie : plan et élévation], 1859
[Projet de fromagerie : plan et élévation], dessin (plume), s.n., s.d. [1859], sans échelle, 28,5 x 38 cm. Dessin sur une feuille de 57 x 38 cm avec une élévation de bâtiment public ou religieux au verso
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : EAC 1357 M 3
Le Doubs pittoresque. 110 - Les Gras - La fromagerie, limite 19e siècle 20e siècle
Le Doubs pittoresque. 110 - Les Gras - La fromagerie, carte postale, s.n., s.d. [limite 19e siècle 20e siècle]. Publiée dans : Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900. - 1978, p. 272.
Lieu de conservation : Collection particulière : Elisabeth Bonnet, Les Gras
368 - Les Gras - Le bas du village, 1er quart 20e siècle [avant 1909]
368 - Les Gras - Le bas du village, carte postale, s.n., [1er quart 20e siècle, avant 1909]. Porte la date 22 septembre 1909 (tampon) au recto.
Lieu de conservation : Collection particulière : Henri Ethalon, Les Ecorces
Sites pittoresques de Franche-Comté. Les Gras (Doubs) - Le bas du village, 1er quart 20e siècle [entre 1913 et 1919]
Sites pittoresques de Franche-Comté. Les Gras (Doubs) - Le bas du village, carte postale, s.n., [1er quart 20e siècle, entre 1913 et 1919], C. Lardier éd. à Besançon. Porte la date 3 mars 1919 (manuscrite) au verso.
Lieu de conservation : Collection particulière : Elisabeth Bonnet, Les Gras
[Le bas du village des Gras, vu depuis l'est], 23 octobre 1950
[Le bas du village des Gras, vu depuis l'est], photographie, s.n., 23 octobre 1950 (date portée au crayon au verso).
Lieu de conservation : Collection particulière : Elisabeth Bonnet, Les Gras

Bibliographie

Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
Le département du Doubs, 1923
Le département du Doubs. - [S.l.] : [s.n.], 1923 : ill. N° spécial de « L’Illustration économique et financière », supplément du 4 août 1923
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, 1978
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1978. 294 p. : cartes postales ; 31 cm.

Témoignages oraux

Tisserand Roger (témoignage oral)
Tisserand Roger, fils d'Arsène Tisserand, ancien agriculteur. Les Gras
Petitjean Guy (témoignage oral)
Petitjean Guy, ancien propriétaire de la maison Georges Vernier, commerce de fournitures et outils d'horlogerie. Les Gras

À voir

Informations complémentaires

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
pièce d'affinage
logement
garage
quai