FROMAGERIE DE NODS
25 - Nods
- Dossier IA25001088 réalisé en 2014
- Auteur(s) : Raphaël Favereaux
Historique
Trois fromageries, attestées sur le territoire communal en 1825, produisent annuellement 12 000 kg de fromage et 1440 kg de beurre. Elles sont encore trois en 1851, dont la plus importante, au village, fabrique 13 000 kg de fromage par an. Les deux coopératives actives en 1873, au village et "aux fermes", fabriquent respectivement "14 000 kg en 475 pièces" et 3800 kg de fromage, et 1650 et 700 kg de beurre. Un projet de bâtiment communal abritant le local de la pompe à incendie et la fromagerie, signé de l’architecte Ludwik Zaremba en 1885, reste sans suite. En 1906, le conseil municipal décide de transférer la fromagerie et le local de la pompe à incendie, établis au rez-de-chaussée de l’école, dans un nouveau bâtiment sur un terrain récemment acquis. Les plans et le devis, d’un montant de 31 928 francs, sont établis par l’architecte Alphonse Burcey, domicilié 53 Grande-Rue à Besançon. Le projet prévoit la construction d’une « salle de fabrication suffisamment spacieuse pour la fabrication de Gruyère et des Emmenthals, avec logement d’un matériel moderne », avec deux chaudières de 1000 et 1200 litres, et d’une 3e de 120 litres pour l’eau chaude, avec chauffage système à chariot (sic), une presse pour deux fromages, pèse-lait, pupitre, etc. La chambre à lait est placée au nord du bâtiment, et deux caves d’affinage, chaude et froide, s’étendent de plain-pied à l’est. L’escalier intérieur donne accès à un logement de cinq pièces, ainsi qu’une pièce pour l’aide fromager, et le local de la pompe est adossé contre le mur sud. Les travaux sont attribués par adjudication le 28 mars 1907 à Tissier, entrepreneur à Mamirolle. Le procès-verbal de réception définitive est signé le 24 juin 1909, mais la mise en service n’intervient qu’en 1910 ou 1911. Un nouveau projet, d’un montant de 18 900 francs, est dressé pour divers « travaux supplémentaires de construction d’un chalet ». Il s’agit vraisemblablement de l’aile sud, en lieu et place du local de la pompe, offrant une symétrie à la façade principale, telle qu’elle nous apparaît aujourd’hui. En 1984, la fromagerie traite 876 000 litres de lait, transformés en emmental. Le passage à la production de comté s’effectue en 1990. Outre la salle de fabrication, le rez-de-chaussée abrite un magasin de vente, un garage et la chaufferie (au bois). L’affinage du comté est confié à la société Brun, de Poligny (39). Le fromager travaille avec sa femme, et le soutirage du caillé est fait manuellement (« à la toile »). La fromagerie ferme ses portes en 1994, au moment de sa fusion avec la coopérative de Fallerans (IA25001321). A cette date, elle compte 7 sociétaires, qui produisent annuellement 800 000 litres de lait transformés en 80 tonnes de comté. Propriété communale, le bâtiment a été reconverti et abrite aujourd’hui une épicerie au rez-de-chaussée et deux logements à l’étage.
Période(s)
Principale :
- 1er quart 20e siècle
Auteur(s) & personnalité(s)
Date de naissance : 12/06/1866
Burcey, Alphonse Léon Albert (1866-?). Architecte à Besançon (53 Grande Rue en 1913).
Domicilié à Mamirolle.
Description
Le bâtiment est construit en moellon de calcaire enduit, à un étage carré, et est couvert d'un toit à longs pans en tuile mécanique. La façade antérieure est flanquée de deux avant-corps légèrement saillants formant pignons, et dont l'étage de comble est percé de deux oculi. L'inscription CHALET surmonte la fenêtre de l'étage de l'avant-corps nord. Les caves d'affinage ont été surmontées d'un étage de comble, et sont couvertes par un appentis.
Murs :
- calcaire
- moellon
- enduit
Toit :
- tuile mécanique
Etages :
- 1 étage carré
- étage de comble
Source(s) documentaire(s)
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M 2335 Agriculture. Etat des fromageries existant dans le Doubs (1825)
Archives départementales du Doubs, Besançon, M 2335 Agriculture. Etat des fromageries existant dans le Doubs (1825)Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : M 2335
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Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
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Mercier Claude, dernier président de la coopérative, 18/03/2015.
Mercier Claude, dernier président de la coopérative, 18/03/2015.
À voir
Informations complémentaires
Thématiques :
- patrimoine industriel du Doubs
Aire d’étude et canton :
Vallées, plateaux et montagnes du Doubs
Dénomination :
fromagerie
Parties constituantes non étudiées :
- atelier de fabrication
- chaufferie
- pièce d'affinage
- logement
- © Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
