Fromagerie ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

En 1867, la municipalité souhaite construire une fromagerie communale pour remplacer l'ancien chalet attenant à l'école communale de garçons et réunir les 2 sociétés de fromagerie sous un même toit. Un projet de chalet double est établi en 1868 par l'architecte d'arrondissement Laroue. Les travaux, dont le procès-verbal d'adjudication date du mois d'août 1869, sont achevés en septembre 1871. Outre l'assainissement des pièces d'affinage en 1880 et diverses interventions en 1888-1889 (travaux sur les abords, reconstruction des foyers des fourneaux), un projet de réorganisation des circulations est établi en juillet 1889 : l'architecte dolois Maurice Sauterey construit entre 1890 et 1892 un escalier extérieur et un balcon métalliques sur la façade antérieure, permettant aux sociétaires d'accéder à la salle de réunion sans passer par les logements des fromagers. En 1896, l'agent voyer cantonal Boisson dresse les plans d'une nouvelle chambre à lait. Elle sera construite contre lafaçade postérieure en 1897-1899. La fromagerie sera vendue dans le cours du 20e siècle à la coopérative fromagère. Elle ferme ses portes en 1996. Au moment de la fermeture, elle traitait annuellement 1, 5 million de litres de lait et fabriquait une moyenne de 12 comtés par jour en été et 5 en hiver. 1996 : 4 cuves de marque Chalon-Mégard (3 sont encore en place), 10 presses murales à vis. 30 sociétaires vers 1960, 5 en 1996.

Période(s)

Principale :

3e quart 19e siècle
4e quart 19e siècle

Date(s)

1869 : porte la date

Auteur(s) & personnalité(s)

Auteur : Laroüe, architecte d'arrondissement, attribution par source

Architecte d'arrondissement. 19e siècle.

Auteur : Maurice Sauterey, architecte, attribution par source

Architecte. 19e-20e siècle. Il a construit l'école de Montagney (Haute-Saône) en 1900.

Auteur : Boisson, agent voyer, attribution par source

Agent voyer cantonal. 19e siècle.

Illustrations

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Description

Pièces d'affinage en sous-sol voûtées en berceau, atelier de fabrication et chaufferie en rez-de-chaussée, ancienne chambre à lait adossée à la façade postérieure, logement et salle de réunion des sociétaires à l'étage carré.

Murs :

calcaire
moellon
enduit

Toit :

tuile mécanique

Etages :

sous-sol
1 étage carré
étage de comble

Couvrement :

voûte en berceau

Escalier :

escalier de distribution extérieur escalier droit en charpente métallique

Typologie :

baie fromagère verticale

Source(s) documentaire(s)

Documents figurés

Projet de chalet pour la commune de Censeau [coupe en travers et plan des caves].
Projet de chalet pour la commune de Censeau [coupe en travers et plan des caves]. Dessin, 1868. Echelle 1:100, par Laroüe
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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Projet de chalet pour la commune de Censeau [coupe en long et plan de l'étage].
Projet de chalet pour la commune de Censeau [coupe en long et plan de l'étage]. Dessin, 1868. Echelle 1:100, par Laroüe
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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Projet de chalet pour la commune de Censeau [plans, coupes et élévation].
Projet de chalet pour la commune de Censeau [plans, coupes et élévation]. Dessin, 1868. Echelle 1:100, par Laroüe
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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Censeau (Jura) - Le Chalet.
Censeau (Jura) - Le Chalet. Carte postale, s.d. [1ère moitié 20e siècle, après 1903]. Royet éd, par Combier, J. (photographe)
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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Projet de chalet pour la commune de Censeau [façade principale et plan du rez de chaussée].
Projet de chalet pour la commune de Censeau [façade principale et plan du rez de chaussée]. Dessin, 1868. Echelle 1:100, par Laroüe
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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