Fromagerie ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

La fromagerie du village est bâtie dans la première moitié de la décennie 1890 (en 1890 d'après Bernard Vuillet, 1893 selon le président de la coopérative) et certainement avant 1895, date portée sur la fontaine qui la jouxte. Elle s'inscrit dans une longue tradition d'établissements fromagers puisqu'en 1841, la commune comptait dix fromageries à gruyère et huit à septmoncel (fromage bleu), traitant ensemble 550 000 litres de lait, et qu'en 1891, elle totalisait encore six sociétés et deux chalets particuliers. Le bâtiment est considérablement agrandi en 1923 ("au début du siècle" selon Bernard Vuillet) : élargissement d'une travée vers le nord-est, rehaussement d'un étage et, peut-être, construction de l'écurie au nord. Augmentée des producteurs des hameaux de Sur la Seigne et Sur le Fourg, la société devient (jusqu'en 1980) une coopérative de vente de lait, louant local et matériel à un fromager indépendant. Vers 1928, elle fait construire une porcherie à l'est du village (qui en remplace une existante, plus petite et plus proche de l'établissement). La fromagerie subsiste tandis que les autres disparaissent : elles ne sont plus que quatre en 1929 (le village, le Carlot, le Gardot et les Vuillaumiers), produisant gruyère et emmental, puis seulement deux en 1984 (le village et le Gardot, celle du Carlot ayant fermé en 1968 et celle des Vuillaumiers en 1984). Les coopérateurs étaient vers 1930 au nombre de 42 livrant 607 085 kg de lait, en 1950 27 réunissant 920 000 l de lait et en 1980 15 pour 1 300 000 l. En 1981, la société choisit la filière comté et redevient une coopérative de fabrication. Elle produit comté et morbier avec le lait apporté par ses 14 sociétaires en 1984 et, se dotant d'installations de refroidissement pour vendre le sérum (petit lait), ferme la porcherie vers 1985. Elle construit vers 1985-1988 un local de réception du lait sur la façade antérieure et en 1994 des caves d'affinage souterraines (d'une capacité de 1 000 places) appuyées contre le mur sud-ouest ; elle modernise également son équipement au milieu des années 1990. Nouvelles modifications avec le rehaussement de l'ancienne écurie au nord-ouest vers 2007, l'extension de la boutique en 2013 et la construction en 2015-2016, au sud, de caves d'affinage enterrées (2 000 places) adaptées à l'utilisation d'un robot de soins. En 2016, la société compte 18 sociétaires fournissant 4 700 000 l de lait ; 4 200 000 l sont transformés en comté (soit environ 10 000 meules ou 420 t), le reste est vendu (à la fruitière des Jarrons - commune de Ville-du-Pont - et à celle des Monts de Joux - commune de Bannans), pour fabriquer morbier et mont d'or, ou converti sur place en beurre, crème et yaourt. Elle emploie trois personnes à la fabrication (un fromager, son second et un apprenti) et autant à temps partiel à la vente. Outre la génératrice de vapeur des Ets Thiébaud de Trévillers (chauffage au fuel), l'équipement Chalon-Mégard (de 1995) se compose de trois cuves de 8 fromages (3 200 l) chacune, d'un groupe de soutirage par pompe à caillé avec répartiteur (8 places), d'une installation de pressage pneumatique de 40 fromages ; il est complété par une baratte de 300 l, le système de refroidissement du sérum et le robot de soin de la société suisse JNJ Automation, de Romont dans le canton de Fribourg (fondée en 2008 par Jérôme Nicolet, Joël et Sébastien Jaquier, et succédant à l'entreprise créée par Claude Jaquier en octobre 1977 à Prez-vers-Siviriez, commune de Siviriez dans le même canton). Les meules de comté sont conservées une quarantaine de jours sur place puis affinées pendant quatre mois à Poligny, chez Monts et Terroirs ; la partie destinée à la vente au magasin revient alors pour achever l'affinage, l'autre est vendue.

Période(s)

Principale :

4e quart 19e siècle

Secondaire :

1er quart 20e siècle
4e quart 20e siècle
1er quart 21e siècle

Illustrations

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Description

La fromagerie a des murs en moellons calcaires enduits (qui sont laissés apparents au soubassement du mur gouttereau nord-est) ; le pignon nord-ouest de l'ancienne écurie est protégé par un essentage de planches. Elle comporte un étage de soubassement, un rez-de-chaussée surélevé, un étage carré et un étage en surcroît, desservis par des escaliers dans-oeuvre en béton. Des baies fromagères horizontales sont visibles au nord-est. Le toit est à longs pans, pignons couverts et tuiles mécaniques. La salle de réception du lait et l'extension de la boutique, au sud-est, sont en béton enduit et couvertes par un toit en appentis brisé, avec tôle sur le terrasson et tuiles mécaniques sur le brisis. Les caves d'affinage récentes (au sud) ont des murs en béton banché, doublé de briques pour l'isolation ; comme les caves anciennes (au sud-ouest), elles sont enterrées et couvertes d'une terrasse en béton.

Murs :

calcaire
béton
moellon
béton armé
enduit
essentage de planches

Toit :

tuile mécanique
fer en couverture
béton en couverture

Etages :

étage de soubassement
rez-de-chaussée surélevé
1 étage carré
étage en surcroît

Elévation :

élévation à travées

Escalier :

escalier dans-oeuvre escalier droit en maçonnerie

Typologie :

baie fromagère horizontale

Energie utilisée :

énergie électrique achetée

Source(s) documentaire(s)

Documents d’archives

3 P 404 Cadastre de la commune de Montlebon, 1814-1965
3 P 404 Cadastre de la commune de Montlebon, 1814-1965
- 3 P 404 : Atlas parcellaire (24 feuilles), dessin (plume, lavis), par le géomètre du cadastre Vial, 1814 (sections A-E) et 1818 (sections F-G)
- 3 P 404/1-2 : Registre des états de sections, s.d. [1822 ?]
- 3 P 404/3, 6 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1822-1874
- 3 P 404/4-5 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1875-1914
- 3 P 404/7 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910
- 3 P 404/8 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1965
- 3 P 404/9 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1965
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 404

Documents figurés

[La fromagerie vue depuis l'ouest, avant son agrandissement en 1923], 1er quart 20e siècle
[La fromagerie vue depuis l'ouest, avant son agrandissement en 1923], photographie, s.n., s.d. [1er quart 20e siècle]. Publiée dans : Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900. - 1978, p. 198.

Bibliographie

Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
Narbey, Bernard. Les fromageries de Montlebon, décennie 1990 ou 2000
Narbey, Bernard. Les fromageries de Montlebon. - S.d. [décennie 1990 ou 2000]. 2 p. dactyl. ; 30 cm. Document connu par une photocopie (partielle ?).
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, 1978
Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1978. 294 p. : cartes postales ; 31 cm.

Témoignages oraux

Monney Eric (témoignage oral)
Monney Eric, président de la coopérative de fromagerie. Montlebon

À voir

Informations complémentaires

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
pièce d'affinage
pièce de séchage
chaufferie
bureau
boutique
logement
réservoir industriel
garage
stationnement
fontaine