FROMAGERIE, ÉCOLE
39 - La Pesse
18 place De Gaulle
- Dossier IA00123678 réalisé en 1990 revu en 1992
- Auteur(s) : Laurent Poupard
Historique
Au 19e siècle, le fromage dit bleu de Septmoncel puis bleu de Gex est fabriqué dans les fermes (15 fermes en 1871). La production est de 25 000 kg avec 450 vaches en 1859, de 37 500 kg en 1871 avec 500 vaches et 40 chèvres. En 1910, la commune décide la construction d'une fromagerie avec porcherie. D'un coût total de 20 000 F, elles sont bâties de 1912 à 1924 par l'entrepreneur C. Romanet suivant des plans de l'architecte de Saint-Claude Marius David. A partir de l'hiver 1924 et jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, l'établissement sert également d'école de fromagerie saisonnière (4 mois l'hiver) pour l'enseignement de la fabrication du bleu. En 1923, 420 500 litres de lait sont traités par la coopérative et transformés en 38 405 kg de fromage (4880 fromages) et 1880 kg de beurre. En 1937, les 728 790 litres de lait ont donnés 71 487 kg de fromages (9441 fromages) et 2828 kg de beurre. En 1990, 1, 6 million de litres de lait servent à produire essentiellement du bleu de Gex mais aussi comté, morbier et beurre. La production a été recentrée sur le comté en 1991, entraînant des modifications des installations. Matériel en 1990 : 3 cuves de 1300 l, baratte, écrémeuse, 8 presses des ateliers Laurioz d'Arbois dont 4 à vis et 4 à contrepoids. Matériel en 1991 : 4 cuves (2 de 2000 l et 2 de 1200 l), 11 presses hydrauliques. 130 producteurs en 1859, 120 en 1891. 46 sociétaires en 1923, 60 en 1937, 22 en 1990.
Période(s)
Principale :
- 1er quart 20e siècle
Date(s)
1914 :
porte la date
Auteur(s) & personnalité(s)
Architecte installé à Saint-Claude (Jura). Il a réalisé l'extension de l'école de Choux (Jura) en 1914.
Description
Fromagerie : pierre de taille apparente en soubassement et pour une partie du rez-de-chaussée surélevé, structure intérieure en béton armé, essentage de tôle en façade sud, baies en arc plein cintre au 1er niveau de l'avant-corps central, toit à demi-croupes, escalier tournant en maçonnerie du rez-de-chaussée à l'étage, en charpente de l'étage au comble. Poignée de main et inscription Solidarité Progrès en façade signées Riccardi. Porcherie : moellon calcaire et brique creuse, couverture métallique. Dernier bâtiment : remise à automobile au rez-de-chaussée, logement à l'étage carré (issu d'un rehaussement). ; surface du site en m2 : 3 478
Murs :
- calcaire
- béton
- métal
- brique creuse
- moellon
- béton armé
- essentage de tôle
- enduit
- enduit partiel
Toit :
- tuile mécanique
- métal en couverture
Etages :
- étage de soubassement
- rez-de-chaussée surélevé
- 1 étage carré
- comble à surcroît
Couvrement :
- charpente en bois apparente
Escalier :
- escalier dans-oeuvre, escalier tournant à retours avec jour, en maçonnerie
- en charpente
Typologie :
- baie fromagère verticale
- baie fromagère horizontale
Décors :
- sculpture
Energie utilisée :
- énergie électrique
- achetée
Source(s) documentaire(s)
-
Retournement du salage du fromage.
Retournement du salage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. X (?) du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390005P -
Pesée du lait.
Pesée du lait. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390002P -
La Pesse (Jura - Altitude 1160 m) - Le Chalet Modèle de Fromagerie.
La Pesse (Jura - Altitude 1160 m) - Le Chalet Modèle de Fromagerie. Carte postale, s.d. [2e quart 20e siècle]. C. Lardier éd., Besançon.Lieu de conservation : Archives communales, Saint-Claude - Cote du document : Fonds des Amis du vieux Saint-Claude, 76-95 -
Emprésurage.
Emprésurage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390003P -
Arrivée du lait à la fromagerie, l'hiver.
Arrivée du lait à la fromagerie, l'hiver. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390001P -
Piquage du fromage.
Piquage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. Etienne Grossiard du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390006P -
Mise en moule du caillé.
Mise en moule du caillé. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390004P -
Retournement du salage du fromage.
Retournement du salage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. X (?) du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390005P -
Pesée du lait.
Pesée du lait. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390002P -
La Pesse (Jura - Altitude 1160 m) - Le Chalet Modèle de Fromagerie.
La Pesse (Jura - Altitude 1160 m) - Le Chalet Modèle de Fromagerie. Carte postale, s.d. [2e quart 20e siècle]. C. Lardier éd., Besançon.Lieu de conservation : Archives communales, Saint-Claude - Cote du document : Fonds des Amis du vieux Saint-Claude, 76-95 -
Emprésurage.
Emprésurage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390003P -
Arrivée du lait à la fromagerie, l'hiver.
Arrivée du lait à la fromagerie, l'hiver. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390001P -
Piquage du fromage.
Piquage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. Etienne Grossiard du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390006P -
Mise en moule du caillé.
Mise en moule du caillé. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].Lieu de conservation : Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire et Patrimoine, Besançon - Cote du document : Fonds divers, FD390004P
À voir
Informations complémentaires
Thématiques :
- patrimoine industriel du Jura
Aire d’étude et canton :
Bouchoux (Les)
Dénomination :
fromagerie, école
Parties constituantes non étudiées :
- chaufferie
- atelier de fabrication
- pièce d'affinage
- silo
- logement d'ouvriers
- garage
- porcherie
- © Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
