Fromagerie ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

Une première fromagerie, dite fruitière du Bas, est construite entre 1817 et 1856. A cette date, une seconde fromagerie existe à Publy. Elles produisent 21 000 kg de fromage en 1852 et 30 000 en 1881. Suite à leur réunion en 1930, un nouveau chalet est construit dans le prolongement sud du chalet du Bas. On y transfère la salle de fabrication et la boutique, l'étage étant réservé au logement du fruitier. La fromagerie originelle accueille la chaufferie et les caves d'affinage. En 1995, la coopérative traite 1 million de litres de lait collectés sur la seule commune de Publy, et fabrique environ 2100 comtés par an. 1995 : 4 cuves de 1400 litres (Magyar installateur) chauffées à la vapeur, 6 presses murales pneumatiques. 1995 : 5 sociétaires.

Période(s)

Principale :

2e quart 19e siècle
2e quart 20e siècle

Illustrations

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Description

Chalet d'origine en moellons calcaires enduits percé de baies en plein cintre, en rez-de-chaussée et étage de comble. Fromagerie de 1930 en rez-de-chaussée surélevé et à étage carré, avec accès extérieur par un escalier rampe sur rampe en béton armé.

Murs :

calcaire
béton
moellon
béton armé
enduit

Toit :

tuile mécanique

Etages :

en rez-de-chaussée surélevé
1 étage carré
étage de comble

Couvrement :

voûte d'arêtes

Escalier :

escalier de distribution extérieur,
escalier droit,
en maçonnerie

Typologie :

baie fromagère verticale
baie fromagère horizontale

Source(s) documentaire(s)

Documents figurés

Publy (Jura). - La Fromagerie.
Publy (Jura). - La Fromagerie. Carte postale, s.d. [1ère moitié 20e siècle, vers 1930]. C. Lardier. éd., Besançon.
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot