FROMAGERIE DE DAMPRICHARD

25 - Damprichard

20 rue des Ecoles

Dossier IA25001125 réalisé en 2012 revu en 2013
Auteur(s) : Laurent Poupard

Façade antérieure, de trois quarts droite. © Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine

Historique

Une première fromagerie est attestée près de l'église de 1905 aux années 1920 (à l'arrière du bâtiment au 6 place du 3e Tirailleurs algériens). Ernest Binet, fromager originaire de Morteau, construit en 1927 la fromagerie actuelle, complétée deux ans plus tard à l'ouest par un garage. Son fil Henri lui succède de cette date à sa mort en 1949. La société coopérative de vente de lait de Damprichard achète alors, en 1952, les bâtiments qu'elle loue au beau-frère de Binet, Adrien Pronk. Cette société devient coopérative de fabrication en 1968, embauchant le 1er janvier Jean Boillon comme fromager (il restera jusqu'en 1975). Elle produit des meules d'emmental, vendues aux établissements Reybier (Saint-Germain-de-Joux, Ain, ou Poligny, Jura). Nouveau fromager le 1er décembre 1976 : Claude Sirrugue. La fromagerie travaille alors 1,5 million de litres de lait et vend ses fromages à l'Union coopérative fromagère de Franche-Comté (UCFFC), dont le siège est à Besançon, laquelle disparaîtra en 1982. Un service de ramassage du lait est mis en place en 1978 alors que la coopérative est convertie à la fabrication du comté. L'atelier est modernisé en 1983 avec l'installation d'un groupe de soutirage sous vide et du pressage pneumatique. En 1992, la société fabrique du comté avec les 2,4 millions de litres de lait (2 155 000 l en 1988) fournis par ses 14 coopérateurs. L'année suivante, elle fusionne avec la coopérative fromagère de Maîche, qui se spécialise dans le morbier alors que Damprichard se consacre au comté. Elle traite environ 3,5 millions de litres de lait fournis par 23 sociétaires vers 1997, à la fermeture du site maîchois, et se dote de caves en 2001.
Devenue Société coopérative agricole de Fromagerie Les Fermiers du Haut-Doubs, elle compte 30 sociétaires en 2010 et travaille 6,854 millions de litres de lait pour produire comté, morbier et raclette. En 2011, les sociétaires sont 34, le volume de lait collecté est passé à 7,2 millions de litres (près de 20 000 par jour en moyenne) et la fabrication quotidienne est estimée à 30 meules de comté (affinés par Juramonts-Comté) et 120 de morbier, sans compter la raclette, le beurre et la crème.

En 2012, la fromagerie emploie six personnes à temps complet, deux chauffeurs, trois vendeuses (une à temps complet et deux à mi-temps) et un comptable à mi-temps.
Ses 29 producteurs lui livrent 7 millions de litres de lait : 5 travaillés pour le comté et 2 pour le morbier (avec une grosse période de production de septembre à mars) et la raclette ; 1,5 tonne de beurre est fabriquée chaque mois. Si le morbier est affiné sur place (durant au moins 45 jours), le comté (conservé pendant 10 à 15 jours seulement) est confié depuis le 1er janvier 2013 à la société Monts et Terroirs, de Poligny. Celle-ci est née le 1er janvier 2011 après le rachat d'Entremont par Sodiaal, premier groupe laitier de France (créé en 1964 par le rapprochement de six coopératives, à l'origine l'année suivante de la marque Yoplait). Le petit lait alimente trois porcheries appartenant à des sociétaires.
Cette année 2012 a vu la construction de nouvelles caves, d'un magasin de vente et d'un garage, et l'installation d'une chaudière au fuel (modèle PVR 10 EU) de la société Mingazzini (Parme, Italie) pour la production d'eau chaude et de vapeur. Le matériel comprend trois cuves en cuivre automatiques de 5000 litres (chacune d'une capacité de 12 meules de comté ou 72 de morbier) et une installation de soutirage sous vide de 12 cloches, le tout installé en 2002 par la société Chalon-Mégard de Montréal-la-Cluse (Ain). La beurrerie, plus ancienne, dispose d'un tank, d'une baratte de 700 l et d'une mouleuse-empaqueteuse. Si les trois caves à comté de 2001 totalisent 1 800 places, les nouvelles caves à morbier en comptent 4 000. Les fromages y sont salés et retournés par un robot de soins (type RF1 n° 7) fabriqué en juillet 2009 par la société JNJ Automation (fondée en 1977 par Claude Jacquier à Prez-vers-Siviriez, Suisse).

Période(s)

Principale :

2e quart 20e siècle

Date(s)

1927 : daté par travaux historiques

Illustrations

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Description

La fromagerie d'origine est bâtie en moellons calcaires enduits et coiffée d'un toit à longs pans couvert de tuiles mécaniques. Elle compte un étage carré, un étage en surcroît et un étage de comble. Les extensions ultérieures, en rez-de-chaussée, font appel au béton, mis en œuvre sous forme de parpaings (enduits ou non) ou de pan de béton armé avec essentage de tôle. Elles sont protégées par des toits métalliques en appentis.

Murs :

calcaire
béton
béton
moellon
béton armé
parpaing de béton
enduit
essentage de tôle
enduit

Toit :

tuile mécanique
métal en couverture

Etages :

1 étage carré
étage en surcroît
étage de comble

Escalier :

escalier dans-oeuvre

Energie utilisée :

énergie électrique achetée

Source(s) documentaire(s)

Documents figurés

37238. - Damprichard (Doubs) - Châlet de Fromagerie, 2e quart 20e siècle
37238. - Damprichard (Doubs) - Châlet de Fromagerie, carte postale, s.n., s.d. [2e quart 20e siècle], C. Lardier (CLB) éd. à Besançon. Publiée dans : Vuillet, Bernard. Entre Doubs et Dessoubre. Tome III. Autour de Charquemont et Damprichard. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1991, p. 164.
Lieu de conservation : Collection particulière : Henri Ethalon, Les Ecorces

Bibliographie

Damprichard. Haut de gamme pour les Fermiers du Haut-Doubs. L'Est républicain, édition du Doubs, vendredi 9 novembre 2012
Damprichard. Haut de gamme pour les Fermiers du Haut-Doubs. L'Est républicain, édition du Doubs, vendredi 9 novembre 2012.
Historique de la Société coopérative agricole de Fromagerie Les fermiers du Haut-Doubs de Damprichard, [2011]
Historique de la Société coopérative agricole de Fromagerie Les fermiers du Haut-Doubs de Damprichard. - S.l. [Damprichard) : s.n., s.d. [2011]. 1 f. dactyl. ; 30 cm.
Maîche au fil des siècles, 1999
Maîche au fil des siècles. - Maîche : la Ville, 1999. 116 p. : ill. ; 30 cm. Numéro spécial du Bulletin municipal (n° 21)
Narbey, Bernard (dir.). À l'ombre du clocher de Damprichard : la mémoire des siècles passés, 2005
Narbey, Bernard (dir.). À l'ombre du clocher de Damprichard : la mémoire des siècles passés / Groupes de travail du GHETE « Au Clos du Doubs » et des associations de Damprichard. - Besançon : Groupement d’Études Hommes et Terroirs du Clos du Doubs, 2005. Non paginé [170] p. : ill. ; 30 cm. (Cahier du Clos du Doubs ; n° 6)
Vuillet, Bernard. Entre Doubs et Dessoubre. Tome III. Autour de Charquemont et Damprichard, 1991
Vuillet, Bernard. Entre Doubs et Dessoubre. Tome III. Autour de Charquemont et Damprichard, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1991. 243 p. : cartes postales ; 31 cm.

Témoignages oraux

Christophe Krasauskas (témoignage oral)
Christophe Krasauskas, fromager. Damprichard

À voir

Informations complémentaires

Fruitière des Fermiers du Haut-Doubs

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
pièce d'affinage
pièce de séchage
boutique
bureau
chaufferie
garage
réservoir industriel
logement d'ouvriers

Carte interactive