Patrimoine en Franche-Comté - Fromagerie, école

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Région Bourgogne Franche-Comté
Direction Culture, sport et jeunesse - Service Inventaire et Patrimoine
Hôtel de Région - 4, square Castan CS51857 - 25031 Besançon cedex

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Fromagerie, école

Illustrations

Historique

Au 19e siècle, le fromage dit bleu de Septmoncel puis bleu de Gex est fabriqué dans les fermes (15 fermes en 1871). La production est de 25 000 kg avec 450 vaches en 1859, de 37 500 kg en 1871 avec 500 vaches et 40 chèvres. En 1910, la commune décide la construction d'une fromagerie avec porcherie. D'un coût total de 20 000 F, elles sont bâties de 1912 à 1924 par l'entrepreneur C. Romanet suivant des plans de l'architecte de Saint-Claude Marius David. A partir de l'hiver 1924 et jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, l'établissement sert également d'école de fromagerie saisonnière (4 mois l'hiver) pour l'enseignement de la fabrication du bleu. En 1923, 420 500 litres de lait sont traités par la coopérative et transformés en 38 405 kg de fromage (4880 fromages) et 1880 kg de beurre. En 1937, les 728 790 litres de lait ont donnés 71 487 kg de fromages (9441 fromages) et 2828 kg de beurre. En 1990, 1, 6 million de litres de lait servent à produire essentiellement du bleu de Gex mais aussi comté, morbier et beurre. La production a été recentrée sur le comté en 1991, entraînant des modifications des installations. Matériel en 1990 : 3 cuves de 1300 l, baratte, écrémeuse, 8 presses des ateliers Laurioz d'Arbois dont 4 à vis et 4 à contrepoids. Matériel en 1991 : 4 cuves (2 de 2000 l et 2 de 1200 l) , 11 presses hydrauliques. 130 producteurs en 1859, 120 en 1891. 46 sociétaires en 1923, 60 en 1937, 22 en 1990.

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Périodes

  • Principale1er quart 20e siècle

Dates

  • 1914porte la date, daté par travaux historiques

Auteurs

Description

Fromagerie : pierre de taille apparente en soubassement et pour une partie du rez-de-chaussée surélevé, structure intérieure en béton armé, essentage de tôle en façade sud, baies en arc plein cintre au 1er niveau de l'avant-corps central, toit à demi-croupes, escalier tournant en maçonnerie du rez-de-chaussée à l'étage, en charpente de l'étage au comble. Poignée de main et inscription Solidarité Progrès en façade signées Riccardi. Porcherie : moellon calcaire et brique creuse, couverture métallique. Dernier bâtiment : remise à automobile au rez-de-chaussée, logement à l'étage carré (issu d'un rehaussement). ; surface du site en m2 : 3 478

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  • Typologiesbaie fromagère verticale / baie fromagère horizontale
  • Murscalcaire / moellon / béton / béton armé / métal / essentage de tôle / brique creuse / enduit / enduit partiel
  • Toittuile mécanique / métal en couverture
  • Étagesétage de soubassement / rez-de-chaussée surélevé / 1 étage carré / comble à surcroît
  • Couvrementscharpente en bois apparente
  • Couverturestoit à longs pans / pignon couvert / demi-croupe / noue
  • Escaliersescalier dans-oeuvre / escalier tournant à retours avec jour / en maçonnerie / en charpente
  • Énergiesénergie électrique / achetée
  • Techniques de décorsculpture
  • Représentationsmain
  • Précisions sur la représentation

    sujet : poignée de main et inscription solidarité progrès, support : élévation antérieure

Documentation

Documents figurés

  • Retournement du salage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. X (?) du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390005P
  • Pesée du lait. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390002P
  • La Pesse (Jura - Altitude 1160 m) - Le Chalet Modèle de Fromagerie. Carte postale, s.d. [2e quart 20e siècle]. C. Lardier éd., Besançon.
    Lieu de conservation : Archives communales, Saint-Claude  - Cote du document : Fonds des Amis du vieux Saint-Claude, 76-95
  • Emprésurage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390003P
  • Arrivée du lait à la fromagerie, l'hiver. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390001P
  • Piquage du fromage. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle]. Etienne Grossiard du Paul Perrier, vers 1930-1936 (T.O.).
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390006P
  • Mise en moule du caillé. Photographie, s.d. [2e quart 20e siècle].
    Lieu de conservation : Région Franche-Comté, Inventaire du Patrimoine, Besançon  - Cote du document : Fonds divers, FD390004P
  •  

Intérêt, protection et statut

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  • Statut de la propriétépropriété publique

Désignation

  • Dénomination(s)fromagerie, école
  • Parties constituantes non étudiéeschaufferie, atelier de fabrication, pièce d'affinage, silo, logement d'ouvriers, garage, porcherie

Localisation

  • CommuneLa Pesse
  • Milieu d'implantationen village
  • Aire d'étude et cantonBouchoux (Les)

Étude

  • Copyright© Région Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
  • Auteur(s)Poupard Laurent
  • Date de l'étude1990

Localisation