Mairie, fromagerie ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

La maison commune, construite entre 1813 et 1844, accueille en son rez-de-chaussée les caves d'affinage des deux sociétés de fromagerie du village, attestées dès 1745. Il n'existe à cette époque aucun chalet pour la fabrication, celle-ci s'effectuant à tour de rôle chez les différents sociétaires. En 1863, la commune décide la construction d'une fromagerie communale et confie la réalisation à l'architecte Narcisse Perrard. Le projet, établi en 1864 et approuvé en 1865, consiste à agrandir la maison commune au nord-ouest par l'adjonction d'un bâtiment accueillant la laiterie et la cuisine (ou atelier de fabrication). La fromagerie est construite en 1865-1866. Les deux sociétés fromagères sont réunies en 1889. Une petite remise à automobile est édifiée contre la façade nord au 20e siècle. La fromagerie traite annuellement 1, 2 million de litres de lait provenant des communes de Censeau et Cuvier. Elle fabrique une moyenne de 8 comtés par jour en hiver et 10 en été. 1 cuve de 4000 litres et 1 cuve de 3000 litres de marque Brenet, renouvelées en 1994 et chauffées au gaz et à la vapeur, soutirage à la pompe, 1 presse pneumatique multiple (12 emplacements), 1 baratte et 1 écrémeuse. 23 sociétaires pour la fruitière Vacelet et 28 pour la fruitière Dubrez en 1745, 21 en 1966, 6 en 97.

Période(s)

Principale :

1ère moitié 19e siècle
3e quart 19e siècle

Secondaire :

20e siècle

Auteur(s) & personnalité(s)

Auteur : Narcisse Perrard, architecte, attribution par travaux historiques

Date de naissance : 23/05/1808 - date de décès : 10/07/1881

Architecte de l'arrondissement d'Arbois (Jura). Né et mort à Arbois.

Illustrations

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Description

Atelier de fabrication, chaufferie et ancienne chambre à lait (ou laiterie) en rez-de-chaussée et logement à l'étage carré : moellons calcaires, enduit, toit à longs pans couvert en tuiles mécaniques. Pièces d'affinage voûtées en berceau au rez-de-chaussée, mairie à l'étage. Remise à automobile : parpaings de béton, enduit et toit en appentis.

Murs :

calcaire
béton
moellon
parpaing de béton
enduit
enduit

Toit :

tuile mécanique

Etages :

1 étage carré
étage de comble

Couvrement :

voûte en berceau

Typologie :

baie fromagère verticale

Source(s) documentaire(s)

Documents figurés

Projet de construction d'une cuisine [...] Plan.
Projet de construction d'une cuisine [...] Plan. Dessin, 1864. Echelle 1:100, par Perrard (architecte)
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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Projet de construction d'une cuisine et d'une laiterie pour le chalet [plan, coupe et élévations].
Projet de construction d'une cuisine et d'une laiterie pour le chalet [plan, coupe et élévations]. Dessin, 1864. Echelle 1:100, par Perrard (architecte)
Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot

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