Patrimoine en Franche-Comté - Fromagerie

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Région Bourgogne Franche-Comté
Direction Culture, sport et jeunesse - Service Inventaire et Patrimoine
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Fromagerie

rue des Trois Fontaines
39 - Publy
Dossier IA39000058 réalisé en 1995

Illustrations

Historique

Une première fromagerie, dite fruitière du Bas, est construite entre 1817 et 1856. A cette date, une seconde fromagerie existe à Publy. Elles produisent 21 000 kg de fromage en 1852 et 30 000 en 1881. Suite à leur réunion en 1930, un nouveau chalet est construit dans le prolongement sud du chalet du Bas. On y transfère la salle de fabrication et la boutique, l'étage étant réservé au logement du fruitier. La fromagerie originelle accueille la chaufferie et les caves d'affinage. En 1995, la coopérative traite 1 million de litres de lait collectés sur la seule commune de Publy, et fabrique environ 2100 comtés par an. 1995 : 4 cuves de 1400 litres (Magyar installateur) chauffées à la vapeur, 6 presses murales pneumatiques. 1995 : 5 sociétaires.

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Périodes

  • Principale2e quart 19e siècle
  • Principale2e quart 20e siècle

Description

Chalet d'origine en moellons calcaires enduits percé de baies en plein cintre, en rez-de-chaussée et étage de comble. Fromagerie de 1930 en rez-de-chaussée surélevé et à étage carré, avec accès extérieur par un escalier rampe sur rampe en béton armé.

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  • Typologiesbaie fromagère verticale / baie fromagère horizontale
  • Murscalcaire / moellon / enduit / béton / béton armé
  • Toittuile mécanique
  • Étagesen rez-de-chaussée surélevé / 1 étage carré / étage de comble
  • Couvrementsvoûte d'arêtes
  • Couverturestoit à longs pans / pignon couvert / croupe
  • Escaliersescalier de distribution extérieur / escalier droit / en maçonnerie

Documentation

Documents figurés

  • Publy (Jura). - La Fromagerie. Carte postale, s.d. [1ère moitié 20e siècle, vers 1930]. C. Lardier. éd., Besançon.
    Lieu de conservation : Archives départementales du Jura, Montmorot
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Intérêt, protection et statut

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  • Statut de la propriétépropriété privée

Désignation

  • Dénomination(s)fromagerie
  • Parties constituantes non étudiéeschaufferie, atelier de fabrication, pièce d'affinage, logement, boutique

Localisation

  • CommunePubly
  • Adresse rue des Trois Fontaines
  • Milieu d'implantationen village
  • Aire d'étude et cantonJura - Conliège

Étude

  • Copyright© Région Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
  • Auteur(s)Favereaux Raphaël
  • Date de l'étude1995

Localisation