FROMAGERIE
39 - Lac-des-Rouges-Truites
- Dossier IA39000034 réalisé en 1991 revu en 1993
- Auteur(s) : Laurent Poupard
Historique
Attestées dans la commune dès 1794, les fruitières sont au nombre de quatre en 1859 (le Maréchet, les Martins, les Thévenins, le Voisinal) et produisent un total de 26 000 kg de gruyère avec 280 vaches. En 1891, elles sont dites de demi-saison et fabriquent 12 300 kg de tome et 20 400 de gruyère. Elles fusionnent en 1912 et construisent une fromagerie destinée à la fabrication de l'emmental (crise de mévente du gruyère). Une nouvelle porcherie est bâtie en 1984 par la société allemande Wolf. Actuellement, la coopérative de fromagerie du Lac-des-Rouges-Truites traite 2, 2 millions de litres de lait chaque année et produit 390 à 400 meules de comté par mois. Chauffage à la vapeur remplaçant les foyers roulants en 1960, refroidisseurs à lait vers 1967, soutirage sous vide en 1983. 1991 : 4 cuves de 2700 l, 4 cloches de soutirage sous vide (fabrication simultanée de 4 fromages), 3 presses verticales à air comprimé (capacité : 4 fromages chacune), une baratte en inox de 800 l (capacité : 230 kg de beurre). 73 sociétaires en 1891, 48 en 1948, 10 en 1991.
Période(s)
Principale :
- 1er quart 20e siècle
Secondaire :
- 4e quart 20e siècle
Description
Fromagerie : sous-sol à demi-enterré, rez-de-chaussée surélevé, étage carré et étage de comble, essentage de tôle au sud-ouest, demi-croupes et tuiles mécaniques. Porcherie : béton armé et essentage de tôle, pignon couvert et métal en couverture. ; surface du site en m2 : 2 657
Murs :
- calcaire
- béton
- moellon
- béton armé
- enduit
- essentage de tôle
Toit :
- tuile mécanique
- métal en couverture
Etages :
- sous-sol
- rez-de-chaussée surélevé
- 1 étage carré
- étage de comble
Elévation :
- élévation à travées
Autre :
- monte-charge
Typologie :
- baie fromagère verticale
- baie fromagère horizontale
Energie utilisée :
- énergie électrique
- achetée
À voir
Informations complémentaires
Thématiques :
- patrimoine industriel du Jura
Aire d’étude et canton :
Jura
Dénomination :
fromagerie
Parties constituantes non étudiées :
- atelier de fabrication
- pièce d'affinage
- logement
- porcherie
- © Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
