FROMAGERIE

En 1803, afin de limiter les risques d'incendie (la fabrication s'effectuant alors dans la maison commune de chaque hameau), le conseil municipal impose la construction de six fromageries. Une seule est bâtie en 1809, sept sont signalées en 1855 produisant 40 000 kg de gruyère, quatre en 1859 pour une production de 35 500 kg de gruyère avec 329 vaches. En 1891 sont mentionnées une fruitière à l'année (dite des Poncets-Salaves) et deux de demi-saison (dites du Coin d'Aval et du Coin d'Amont), toutes en grande société et fabriquant de la tome, du gruyère et du vacherin (mont-d'or). Le bâtiment actuel est construit vers 1930 par la société coopérative de fromagerie de Saint-Laurent, les autres chalets fermant alors. Vers 1965, il est agrandi à l'arrière sur deux niveaux (pièce d'affinage surmontée par l'atelier de fabrication). La production moyenne actuelle est de 12 comtés par jour pour un volume annuel de 2 millions de litres de lait travaillés. 1991 : 3 cuves de 2000 l et 13presses hydrauliques. 67 sociétaires en 1891, une cinquantaine de coopérateurs vers 1930, 13 en 1991.