Fromagerie d'Ebey ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

Des fruitières sont attestées dans la commune dès le 18e siècle, notamment au hameau de la Violette ; il y en a trois en 1891, dont celle d'Ebey qu'un incendie prive cette année-là du local abritant la fabrication du fromage. Trouvant un hébergement provisoire dans une ferme, la société fromagère va obtenir la construction d'une fromagerie communale, dont l'histoire est assez confuse.
Cet atelier aurait réoccupé une ancienne école maternelle ("salle d'asile"), dont la date de construction n'est pas connue, disparue à la fin des années 1870 ou au début des années 1880 "pour insuffisance de local". Un projet dressé le 28 juillet 1882 par l'architecte Louis Lavie, de Besançon, prévoyait la réhabilitation du bâtiment pour accueillir 15 enfants, avec aménagement au rez-de-chaussée d'un vestibule servant de vestiaire et d'une salle de classe, et réalisation à l'étage d'une cuisine et deux chambres, accessibles par un escalier extérieur ; les baies devaient être reprises avec fermeture (partielle pour l'une) des deux grandes portes du rez-de-chaussée, percement d'une nouvelle porte et de trois fenêtres à ce niveau, d'une porte et de deux fenêtres à l'étage. Ce projet avait été abandonné en 1885 faute de financement et les élèves invités à gagner l'école du village.
Vacants, les locaux peuvent donc être adaptés à leur nouvelle fonction, avec diverses difficultés. Le 24 décembre 1897, le conseil municipal approuve le devis de l'architecte Louis Garin, de Besançon, prévoyant l'agrandissement du bâtiment et l'aménagement d'un logement dans le comble à surcroît (les différences sont si grandes entre ses dessins, l'ancienne école et le bâtiment actuel que l'on ne sait s'il s'agit d'un réaménagement ou d'une reconstruction). Ces travaux sont adjugés le 15 avril 1898 à l'entrepreneur Henri Bize, de Bretonvillers ; surveillés par l'architecte Alphonse Burcey, de Besançon (53 Grande Rue), nommé en remplacement de Garin, ils sont achevés avant juillet 1900 et reçus définitivement le 20 août 1901. Un autre projet de Burcey porte sur un bâtiment pour un pressoir à cidre (actionné par un manège), une remise de pompes à incendie et des caves pour la fromagerie. L'entrepreneur Joseph Monnier (de Charmoille) construit bien en 1907 le bâtiment (2015 AE 9, rue du Mont d'Esbey), à un autre endroit que celui prévu sur le plan, et l'on ne sait pas s'il comportait effectivement les caves à fromages. La production augmente, passant de 21 300 kg de fromage en 1898 à 24 600 en 1908 du fait de l'adhésion de nouveaux sociétaires (ils seront jusqu'à 22), venant notamment de la Violette. Toutefois, après la première guerre mondiale, des dissensions internes amènent certains d'entre eux à s'associer avec une vingtaine d'agriculteurs de La Grange et de Provenchère pour créer leur propre atelier au village (bâti en 1928-1929, c'est l'actuelle fromagerie des Fruitières du Plateau). La fruitière d'Ebey décline alors et ferme en 1933 (une fruitière privée, appartenant à un M Joly, subsiste dans le hameau jusqu'en 1969, produisant environ 400 meules de fromage par an). Elle abrite un temps l'alambic municipal puis est vendue en 1964 à un particulier, qui la convertit en habitation. Le bâtiment d'origine semble avoir été rehaussé à une époque non déterminée et, peut-être, agrandi vers le sud-ouest (garage).

Période(s)

Principale :

2e moitié 19e siècle
4e quart 19e siècle

Secondaire :

1er quart 20e siècle

Auteur(s) & personnalité(s)

Auteur : Louis Garin, architecte, attribution par source

Garin, Louis. Architecte bisontin. 19e siècle.

Auteur : Alphonse Burcey, architecte, attribution par source

Date de naissance : 12/06/1866

Burcey, Alphonse Léon Albert (1866-?). Architecte à Besançon (53 Grande Rue en 1913).

Auteur : Louis Lavie, architecte, attribution par source

Date de naissance : 13/06/1841 - date de décès : 06/06/1886

Louis Lavie, architecte diocésain, né à Besançon (Doubs) le 13 juin 1841, mort à Paris le 6 juin 1886.

Illustrations

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Description

Le bâtiment a des murs en moellons calcaires enduits, avec essentage de planches récents sur le comble du garage (extension ?). Il compte un étage carré et un étage en surcroît (issu d'un rehaussement), desservis par un escalier dans-oeuvre. Il est coiffé d'un toit à longs pans et pignons couverts, en appentis sur le garage, avec couverture de tuiles mécaniques. Quatre baies fromagères sont encore visibles sur les murs nord et ouest (une baie horizontale surmontée d'une verticale sur chacun).

Murs :

calcaire
moellon
enduit
essentage de planches

Toit :

tuile mécanique

Etages :

1 étage carré
étage en surcroît

Escalier :

escalier dans-oeuvre

Typologie :

baie fromagère

Source(s) documentaire(s)

Documents d’archives

Documents figurés

3 P 658 Plan cadastral parcellaire de la commune de Belleherbe, 1811
3 P 658 Plan cadastral parcellaire de la commune de Belleherbe [...] terminé sur le terrain le 30 juin 1811 [...] par M Bailly géomètre du cadastre
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 658
Commune de Belleherbe. Section d'Ebey. Plan du hameau. Extrait du cadastre, juillet 1882
Commune de Belleherbe. Section d'Ebey. Plan du hameau. Extrait du cadastre, dessin sur calque (plume, lavis), s.n. [par l'architecte Louis Lavie], s.d. [juillet 1882], 25,5 x 33 cm, 1/2 500
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 61 O 1
Commune de Belleherbe. Section d'Ebey. Travaux d'appropriation d'une salle d'asile, 28 juillet 1882
Commune de Belleherbe. Section d'Ebey. Travaux d'appropriation d'une salle d'asile, dessin sur calque (plume, lavis), par l'architecte [Louis] Lavie, Besançon le 28 juillet 1882, 44,5 x 33,5 cm, [1/100]
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 61 O 1
[Commune de Belleherbe. Projet de chalet de fromagerie], 14 février 1897
[Commune de Belleherbe. Projet de chalet de fromagerie], dessin sur calque (plume, lavis), par l'architecte Louis Garin, Besançon le [14 février 1897], 32 x 44 cm, 1/100
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : EAC 5115 M 3
Commune de Belleherbe. Hameau d'Esbey. Plan d'ensemble avec emplacement de la cidrerie projetée, 15 octobre 1899
Commune de Belleherbe. Hameau d'Esbey. Plan d'ensemble avec emplacement de la cidrerie projetée, dessin sur calque (plume, lavis), par l'architecte Alphonse Burcey (53 Grande Rue à Besançon), [15 octobre 1899], 33,5 x 28 cm, 1/2 500
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : EAC 5115 M 3

Bibliographie

Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
Vuillet, Bernard. Entre Doubs et Dessoubre. Tome II. Autour de Maîche et Belleherbe, 1990
Vuillet, Bernard. Entre Doubs et Dessoubre. Tome II. Autour de Maîche et Belleherbe, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1990. 231 p. : cartes postales ; 31 cm.

Témoignages oraux

Devaux Raymond (témoignage oral)
Devaux Raymond, ancien président de la coopérative de fromagerie. Belleherbe
Joly Michel (témoignage oral)
Joly Michel, habitant d'Ebey. Belleherbe

À voir

Informations complémentaires

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
logement
garage