FROMAGERIE DES ÉCORCES

Une fruitière, traitant 1 600 kg de lait, est attestée aux Écorces en 1856 ; il y en a deux en 1891, aux lieux dits la Baraque (établie dans une ferme et gérée par une coopérative laitière) et le Bas du Mont, cette dernière ensuite transférée aux Jeannerots.
C'est elle qui est remplacée par la fromagerie que fait bâtir la commune des Écorces en 1898-1899. En 1897, le conseil municipal demande à l'agent voyer cantonal Bourquin d'en établir le plan mais ce dernier ne peut donner suite. Le conseil se tourne alors vers l'ingénieur civil montbéliardais Charles-Frédéric Surleau qui, le 12 juin 1898, établit son projet sur la base d'une production de trois fromages de gruyère par jour soit 110 à 120 kg de fromage et 1 500 à 1 700 l de lait (il extrapole à partir du programme initial qui était de "15 à 20 000 kilos de fromage ordinaire de gruyère, représentant une fabrication journalière moyenne de deux fromages, pesant 40 kg 000 chacun environ"). La commission départementale d'architecture résume ainsi le projet final : "1° La construction d'un bâtiment présentant, au rez-de-chaussée, un vestibule, une cuisine, une cave chaude, une cave froide, une laiterie et une petite cave pour le gérant ; à l'étage, le logement du gérant composé d’une cuisine et de deux chambres et un grenier. 2° La construction, près de bâtiment, d'une citerne de 200 m3 de capacité. 3° L'installation dans le bâtiment des objets nécessaires à la fabrication des fromages (chaudière, fourneau, presse, tables, rayonnages, rafraichissoirs, etc.)". La citerne (7 m x 9,70 m sur 3,40 m de profondeur), alimentée par l'eau du toit, s'impose faute de source à proximité pour, entre autre, assurer la réserve d'eau nécessaire aux rafraichissoirs : "sorte de cuves en béton de ciment, ayant 0 m 70 de hauteur sur 1 m 00 environ de largeur, destinés à recevoir les rondots, récipients plats, circulaires (0 m 70 de diamètre) en métal, contenant 20 litres de lait frais. Le développement en longueur de ces cuves, 15 m 00 environ, permet d'y placer 20 rondots, contenant 400 litres de lait, réserve suffisante pour le lait qui ne peut être traité immédiatement". Le bâtiment doit mesurer 15,40 m sur 11,70 m, être bâti avec des moellons tirés de la commune et des pierres de taille de la carrière de la Combe Saint-Pierre à Charquemont, et coûter 21 500 F avec la citerne. Suivant les recommandations du directeur de l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle Charles Martin, qui note que "l'auteur s'est heureusement inspiré des règles admises aujourd'hui pour l'établissement d'un chalet modèle", les larmiers de la cave chaude seront placés sur la façade nord et non à l'ouest. Les travaux sont adjugés le 16 septembre 1898 à Stéphane Berthod, entrepreneur à Pierrefontaine-les-Varans, moyennant un rabais de 20 %. Un devis supplémentaire de 1 900 F est présenté le 25 août 1900, tenant compte des modifications apportées en cours de chantier, notamment la construction de la cave du fromager à l'extérieur du bâtiment. La réception provisoire est prononcée le 25 août 1900, celle définitive le 24 octobre 1901. L'équipement se compose principalement d'une cuve de 610 litres fabriquée par Jacquot, de Derrière le Mont (commune de Montlebon).

Le 3 décembre 1927, le conseil municipal valide un projet de modernisation du matériel se montant à 43 936 F, présenté par Georges Laurioz, constructeur à Arbois (voir le dossier IA39000100).
Faisant l'objet du marché de gré à gré le 20 novembre 1927, le devis du 4 novembre prévoit une chaudière de fabrication de 1 300 l avec foyer roulant, une presse murale double (comptant "2 appareils de pression FM 13 pour Emmenthal") d'une puissance maximale de 3 t, un transporteur à caillé (palan sur monorail), une écrémeuse Alfa-Laval n° 52 (d'un débit de 2 000 à 2 400 l de petit-lait), une pompe à sérum (débit 3 000 l), un moteur monophasé de 3 ch et les arbres de transmission, un pèse-lait à double romaine d'une force de 50 kg, une baratte Simon RP 200, un brassoir mécanique Laurioz, un "dispositif de chauffage et d'humidification de la cave par thermo-siphon" comprenant une chaudière "Idéale" de la CNR (Compagnie nationale des Radiateurs, 65 rue de Crissey à Dole ; voir le dossier IA00125884), le carrelage au sol, la pose, etc. Le marché est modifié le 7 janvier 1928 et la réception définitive a lieu le 20 mars suivant.
Le 30 août 1933, l'ingénieur hydrologue Gaston Pajot, de Besançon, donne des plans et un devis (de 48 123,25 F) pour l'agrandissement de la fromagerie à quelle doit être adjointe une annexe de 11 m de longueur sur 10,70 m de large, comportant au rez-de-chaussée deux caves et une laiterie supplémentaire, le tout couvert d'un grenier. La construction de cette extension est adjugée le 20 mars 1934 à Arthur Mazzucotelli, de Frambouhans, moyennant un rabais de 19 %. Le 15 septembre suivant, un devis supplémentaire de 6 195 F est présenté pour l'aménagement d'une nouvelle chambre d'habitation et la création d'une cheminée pour une deuxième chaudière, commandée chez Laurioz. Les travaux sont réalisés dans l'année et la réception (provisoire et définitive) a lieu le 1er octobre 1934.

En 1943, les 30 sociétaires livrent 362 025 kg de lait. En 1949, la société coopérative cesse la fabrication (et la gestion directe) et vend le lait à un fromager, qui lui loue l'établissement.
Lorsqu'en 1954 les sociétaires de la Baraque la rejoignent, la société achète le bâtiment à la commune et en modernise l'équipement. Elle fait mettre en place par les établissements Thiébaud, de Trévillers, une installation à vapeur (avec une génératrice et sept cuves), pour une capacité totale de 8 000 l, et de nouvelles presses. L'écrémeuse est remplacée et un système de réfrigération installé en 1962, alors que ses 32 sociétaires lui livrent 1 349 775 kg de lait. En 1974, l'établissement (25 sociétaires) traite 1 684 468 kg de lait pour fabriquer emmental et beurre. Il fusionne en 1983 avec celui de Charquemont, auquel les 14 sociétaires restant vont dorénavant livrer leur lait.
Le bâtiment a été converti en habitation.