FROMAGERIE DES SUCHAUX
25 - Les Fins
Les Suchaux - Tilleuls - 1 rue des Tilleuls
- Dossier IA25001937 réalisé en 2018
- Auteur(s) : Laurent Poupard
Historique
La fromagerie est bâtie en 1900-1901. Une fruitière (produisant 8 t de fromage avec le lait de 60 vaches) est signalée aux Suchaux dès 1851, aux côtés de six autres : au Bas de la Chaux (80 vaches et 11 t de fromages), à la Chaux (créée en 1848, 40 vaches et 5 t), aux Frenelots (créée en 1810, 65 vaches et 9 t), chez Roussel-Galle (créée en 1829, 50 vaches et 5 t), au Valconcelin (créée en 1810, 40 vaches et 4 t) et au mont Vouillot (70 vaches et 9 t). Comme celle des Frenelots, la société de fromagerie locale se dote vers 1868 d’un nouveau bâtiment (cadastré B 156). Devenue société de fromagerie des Suchaux et de Renaudumont en 1886, elle réunit 27 sociétaires lorsqu’elle adopte ses statuts le 10 avril 1898. A cette date, un chalet "à construire ou acheter" est compté dans ses avoirs. Il est donc édifié au tout début du 20e siècle (et peut-être agrandi vers 1926), pour un coût de 8 386,22 F plus 1 418,75 F pour le matériel, tandis que l’ancien bâtiment est vendu à Jules Hippolyte Guibelin, qui le transforme en habitation. Les sociétaires sont issus des Suchaux, de Renaudumont, des Combes, du Caillet, de Quartier Neuf, de Meix Brenet et des Teurés. En 1929, la commune compte trois fromageries (les Suchaux, les Frenelots et les Deux Montagnes réunies), travaillant 1 231 t de lait servant à la fabrication d’emmental. Cette production est abandonnée pour celle du comté en 1968 lorsque les sociétaires des Suchaux vendent leur lait à un fromager de Morteau, Guy Rième, qui affine ses fromages dans les caves de la brasserie Chopard, à Morteau, avant d'en bâtir sur la commune de Grand'Combe-Châteleu. la société passe en gestion directe en 1981 et, l’année suivante, ses 8 sociétaires fournissent 1 200 t de lait transformées en 100 t de comté. La porcherie (située au sud-ouest) ferme en 1984 puis la coopérative s'associe avec celles des Fins-Comté et de Noël-Cerneux pour créer la Sarl Porfins qui, en 1992, en fait construire une nouvelle au Valconcelin (en limite des communes des Fins et de Fournet-Luisans). En 1995, plutôt que de fusionner avec une autre structure, les cinq sociétaires restant choisissent, de développer la vente directe de leur fromage et de l'affiner eux-mêmes. Ils font donc remplacer l'ancienne porcherie par un bâtiment neuf à usage de cave d'affinage, boutique et habitation (le logement du fromager se trouvait jusque-là sur l'arrière de la fromagerie). Les plans en sont dus à l'architecte Hubert Prillard, de Morteau, et les travaux sont réalisés par l'entrepreneur Balossi, de Villers-le-Lac. Prillard est également l'auteur des extensions suivantes, effectuées par l'entreprise Ruggeri, de Morteau : création en 2003 au nord d'un corps à usage de bureau, salle de visites et réunions, et logement pour le 2e fromager, et en 2007 de caves au sud-est afin de pouvoir affiner l'ensemble de la production. En 2009, avec ses associés de la société Porfins, la coopérative fait construire un lactoduc enterré desservant les trois fromageries et transportant le petit-lait jusqu'à la porcherie. L'année suivante, le matériel est renouvelé par la société Chalon-Mégard, de Montréal-La-Cluse (Ain). Il se compose de trois cuves de 5 000 l (il y en eut 4 de 1 200 l, puis 3 de 3 000 l, puis 2 de 5 000 l et 1 de 3 000), d'un soutirage en fond de cuve par pompe à caillé et d'une presse rotative de 36 places. En 2018, la société coopérative agricole de fromagerie La Fruitière à Comté - Les Suchaux emploie six personnes plus un apprenti : le fromager et ses deux seconds, un aide, un caviste et un vendeur. Les 10 exploitations adhérentes, réunissant 19 sociétaires, livrent 3 500 t de lait, à chaque coulée pour six d'entre elles et avec ramassage à la ferme pour les quatre autres situées sur la commune de Mont-de-Laval. Le lait est converti en 323 t de comté (8 500 meules de 38 kg) et 55 t de morbier et raclette. La fromagerie est équipée d'un robot de soins de la société JNJ Automation (société suisse établie depuis 2014 à Romont, issue d'une affaire fondée en 1977 par Claude Jacquier à Prez-vers-Siviriez, commune de Siviriez canton de Fribourg), qui facilite l'affinage des meules de comté dans ses caves (5 500 places environ), tandis que celles conservées dans des caves de Grand'Combe-Châteleu (4 500 places environ), louées à Guy Rième, sont traitées par le caviste. Elle affine la totalité de sa production, commercialisée dans sa boutique ou via internet.
Période(s)
Principale :
- 1er quart 20e siècle
- 4e quart 20e siècle
- 1er quart 21e siècle
Date(s)
1900 :
daté par source
1995 :
daté par tradition orale
2003 :
daté par tradition orale
2007 :
daté par tradition orale
Auteur(s) & personnalité(s)
Fonde son cabinet d'architecture en 1973. Etabli au 14 rue Victor Hugo, à Morteau. Egalement présent à Orchamps-Vennes en 1984
Description
La fromagerie est constituée de trois corps de bâtiments : celui de 1900 au centre encadré par les extensions de 1995 à droite (au sud) et 2003 à gauche (au nord). Le bâtiment d'origine a des murs en moellons calcaires enduits et les deux autres en parpaings de béton enduits ; les pignons sont revêtus d'un essentage de planches. Les trois ont un étage de soubassement, un rez-de-chaussée surélevé et un étage en surcroît, coiffé par un toit à longs pans, pignons couverts et tuiles mécaniques. Les dessertes sont assurées par des escaliers dans-oeuvre droits, en béton ou en aluminium ; un escalier extérieur droit en aluminium contre le mur nord relie le niveau du rez-de-chaussée à celui du soubassement. La cave en rez-de-chaussée fait appel au béton pour les murs (béton banché) et pour son toit terrasse.
Murs :
- calcaire
- béton
- béton
- moellon
- parpaing de béton
- béton armé
- enduit
- essentage de planches
- enduit
Toit :
- tuile mécanique
Etages :
- sous-sol
- rez-de-chaussée surélevé
- étage en surcroît
Elévation :
- élévation à travées
Escalier :
- escalier dans-oeuvre, escalier droit, en maçonnerie en charpente métallique
- escalier de distribution extérieur, escalier droit, en charpente métallique
Energie utilisée :
- énergie électrique achetée
Source(s) documentaire(s)
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3 P 242 Cadastre de la commune des Fins, 1817-1977
3 P 242 Cadastre de la commune des Fins, 1817-1977- 3 P 242 : Atlas parcellaire (14 feuilles), dessin (plume, lavis), par les géomètres du cadastre Mestre et Doillon, 1817- 3 P 242/1 : Registre des états de sections, s.d. [1817 ?]- 3 P 242/2-3 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1823-1875- 3 P 242/4 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, 1876-1914- 3 P 242/5 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910- 3 P 242/6-8 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1977- 3 P 242/9-10 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1974Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 242 -
Archives de la société de fromagerie des Suchaux (2e moitié 19e siècle- )
Archives de la société de fromagerie des Suchaux (2e moitié 19e siècle- )Lieu de conservation : Archives de la société Fromagerie des Fins Suchaux, Les Fins
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335 - Les environs de Morteau - Les Suchaux, 1ère moitié 20e siècle
335 - Les environs de Morteau - Les Suchaux, carte postale, s.n., s.d. [1ère moitié 20e siècle]. Publiée dans : Vuillet, Bernard. Le val de Morteau et les Brenets en 1900, d'après la collection de cartes postales de Georges Caille. - Les Gras : B. Vuillet, Villers-le-Lac : G. Caille, 1978, p. 92.
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Tremplin Agriculture innovante : SARL Porfins, 2010
Tremplin Agriculture innovante : SARL Porfins. - 12 octobre 2010. Document accessible en ligne sur le site creditagricole.info : https://www.creditagricole.info/fnca/ca1_882482/tremplin-agriculture-innovante-sarl-porfins (con,sultation : 21 novembre 2018)
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Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm. -
Fromageries [statistique], 1851
Fromageries [statistique]. Annuaire du Doubs, 39e année, 1851, p. 235-267. -
Unique en France : un lactoduc pour transporter le sérum, 5 février 2011
Unique en France : un lactoduc pour transporter le sérum. L'Est républicain, édition du Doubs, samedi 5 février 2011, ill.
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Maire Jean-Michel (témoignage oral)
Maire Jean-Michel, président de la coopérative de fromagerie des Suchaux, Les Fins -
Rième Guy (témoignage oral)
Rième Guy, fromager à Morteau et aux Suchaux (commune des Fins), Morteau
À voir
Informations complémentaires
Thématiques :
- patrimoine industriel du Doubs
Aire d’étude et canton :
Pays horloger (le)
Dénomination :
fromagerie
Parties constituantes non étudiées :
- atelier de fabrication
- atelier de conditionnement
- bureau
- pièce d'affinage
- réservoir industriel
- boutique
- logement
- garage
- stationnement
- © Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
