Mairie et fromagerie dite Fruitière de Bonnétage ⋅ Patrimoine en Bourgogne-Franche-Comté

Historique

Le bâtiment est construit en 1894 pour accueillir fromagerie, mairie et poids public. D'après une statistique publiée en 1851, la commune comptait alors trois fruitières : celle du village (15 associés) créée en 1849 (et produisant 4 649 kg de fromage avec le lait de 60 vaches), celle de Cerneux-Monnot (10 associés) fondée en 1801 (4 207 kg avec 52 vaches) et celle aux Ginnots (3 associés) plus ancienne puisque datant de 1799 (3 507 kg avec 36 vaches). La fruitière du Grand Communal (du village) bénéficie donc à la toute fin du 19e siècle d'un local adapté. Elle se développe considérablement et en 1929, avec celle des Cerneux-Monnots, elle aurait transformé en emmental 2 440 000 l de lait. La fabrication est assurée (depuis 1934 ?) par un fromager privé, auquel le lait est vendu et qui loue le bâtiment : un certain Schultz puis rapidement Edouard Siegfried. La fromagerie est agrandie entre les deux guerres d'un corps en appentis au sud-ouest, mais cette extension s'avère mal isolée et recouverte par un toit dont la pente est insuffisante (une pente plus importante aurait bouché les fenêtres du rez-de-chaussée surélevé). L'architecte Henri Côte, de Saint-Hippolyte, dresse donc en 1942 et 1943 un projet de modification. Il propose de créer une troisième travée en façade (mur pignon) avec reconstruction de l'extension, en maçonnerie de moellons ("comme la maçonnerie en ciment, de 20 cm d'épaisseur, n'assure pas une protection suffisante contre les intempéries et en particulier contre le gel") et en la dotant du même nombre de niveaux que le reste du bâtiment. Ce projet reste sans suite du fait des difficultés de cette période et l'extension ne sera remaniée que vers 1965. L'emmental est abandonné pour le comté au milieu des années 1950. Paul Siegfried, qui a pris la suite de son père en 1949, fabrique aussi des petits suisses et des yaourts (marque Le Saut du Doubs) dans le bâtiment situé de l'autre côté de la route. En 1959, la municipalité vend le local à la coopérative de fromagerie, tout en se réservant une salle pour la mairie (qui ne quittera les lieux qu'en 1973). L'établissement travaille 1 794 742 kg de lait en 1981. René Siegfried succède en 1985 à son frère, parti en retraite, jusqu'à son propre départ en retraite en 1996. La coopérative reprend alors la fromagerie en régie directe et embauche un fromager, Bernard Overney. A la fin de la décennie, elle fait refaire l'installation par la société Evoli (de Serre-les-Sapins) : deux cuves de 5 000 l Guérin, pompe à caillé, 12 places de moulage, 30 places de pressage (une armoire à presses Jacquier, achetée d'occasion dans un second temps), génératrice au gaz (dans un petit bâtiment construit vers 1985), etc. En 2006, elle fait rénover le bâtiment et ouvre un magasin. En 2018, alimentée par 10 exploitations, la fromagerie travaille 2 300 000 l de lait et produit 220 à 230 t de fromages (environ 6 500 meules de comté) et 5,5 t de beurre. Le comté est affiné par la société Seignemartin (installée de 1930 à 2010 à Moulin de Charix - Charix, Ain - et après au 350 rue de la Gelinotte à Nantua). Le personnel se compose du fromager, assisté d'un aide et d'un apprenti, et de quatre vendeuses au magasin (dont une à temps partiel).

Période(s)

Principale :

4e quart 19e siècle

Secondaire :

1ère moitié 20e siècle

Date(s)

1894 : daté par source

Illustrations

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Description

La fromagerie, aux murs en moellons calcaires enduits, est en rez-de-chaussée surélevé, avec étage de soubassement et comble à surcroît (éclairé par des fenêtres en arc plein cintre). Ces niveaux sont desservis par un escalier dans-oeuvre droit et des fenêtres fromagères verticales sont visibles dans l'angle occidental du mur gouttereau au soubassement. Le bâtiment est coiffé d'un toit à longs pans, pignons couverts et tuiles mécaniques. L'extension en appentis et le bâtiment de la génératrice sont en parpaings de béton enduits, en rez-de-chaussée et avec toiture en acier. Le garage de l'autre côté de la route (autrefois pièce d'affinage et fabrique de yaourts) est lui aussi en rez-de-chaussée, avec comble à surcroît. Il est protégé avec le même type de toiture et le même matériau de couverture que la fromagerie tandis que le corps accolé à l'ouest a un toit en appentis en acier.

Murs :

calcaire
béton
moellon
parpaing de béton
enduit
enduit

Toit :

tuile mécanique
acier en couverture

Etages :

étage de soubassement
en rez-de-chaussée surélevé
comble à surcroît

Elévation :

élévation à travées

Escalier :

escalier dans-oeuvre, escalier droit,
escalier de distribution extérieur, escalier droit, en maçonnerie

Typologie :

baie fromagère verticale

Energie utilisée :

énergie électrique achetée

Source(s) documentaire(s)

Documents d’archives

3 P 75 Cadastre de la commune de Bonnétage, 1832-1937
3 P 75 Cadastre de la commune de Bonnétage, 1832-1937- 3 P 75 : Atlas parcellaire (9 feuilles), dessin (plume, lavis), par les géomètres du cadastre Berçot et Grignon, 1831- 3 P 75/1 : Registre des états de sections, [1832]- 3 P 75/2 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, [1905-1913]- 3 P 75/3 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, [1833-1904]- 3 P 75/4 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910- 3 P 75/5 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1937- 3 P 75/6 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1937
Lieu de conservation : Archives départementales du Doubs, Besançon - Cote du document : 3 P 75
M 3 Bâtiments, 20e siècle
M 3 Bâtiments, 20e siècle
- Cote du document : M 3

Documents figurés

Projet d'assainissement et d'agrandissement de la fromagerie communale. Commune de Bonnétage (Doubs). Plans, élévations et coupe, 5 novembre 1942
Projet d'assainissement et d'agrandissement de la fromagerie communale. Commune de Bonnétage (Doubs). Plans, élévations et coupe, dessin (tirage), par l'architecte Henri Côte, Saint-Hippolyte le 5 novembre 1942, 1/100, 52 x 83 cm
Lieu de conservation : Archives communales, Bonnétage - Cote du document : M 3
Bonnétage (Doubs) - Vue d'ensemble du Grand Communal, 1er quart 20e siècle [entre 1914 et 1920]
Bonnétage (Doubs) - Vue d'ensemble du Grand Communal, carte postale, s.n., [1er quart 20e siècle, entre 1914 et 1920], Taillard éd., C. Lardier éd. à BesançonPorte la date 13 octobre 1920 (manuscrite) au verso. 1914 = maison de Paul Mainier bâtie.
Lieu de conservation : Collection particulière : Patrice Mazzotti, Montlebon
12198. - Bonnétage (Doubs). - La Poste au Grand Communal, 1er quart 20e siècle
12198. - Bonnétage (Doubs). - La Poste au Grand Communal, carte postale, s.d. [1er quart 20e siècle], Taillard éd., Ch. Girardot et Cie éd. à BesançonAutre version, portant la date 30 juin 1921 (tampon) au recto, par les Ets C. Lardier à Besançon (Collection particulière : Patrice Mazzotti, Montlebon).
Lieu de conservation : Collection particulière : Christian Patois, Frambouhans
En avion au-dessus de... 2. Bonnétage (Doubs). Le grand communal, 1951-1952
En avion au-dessus de... 2. Bonnétage (Doubs). Le grand communal, carte postale, s.n., 1951-1952, Lapie éd. à Saint-Maur (125 rue Garibaldi)Porte la date 11 juin 1952 (tampon) au verso.
Lieu de conservation : Collection particulière : Patrice Mazzotti, Montlebon

Documents multimédias

Le bel âge de Bonnétage, 30 novembre 2015
Le bel âge de Bonnétage. - 30 novembre 2015. Document accessible en ligne sur le site du Comité interprofessionnel de Gestion du Comté (comté.com) à l'adresse : http://www.comte.com/decouvrir/en-direct-des-fruitieres/le-bel-age-de-bonnetage.html (consultation : 25 février 2019)

Bibliographie

Bonnétage. La fruitière inaugure son magasin de vente directe, 30 octobre 2006
Bonnétage. La fruitière inaugure son magasin de vente directe. C'est-à-dire, n° 115, 30 octobre 2006, p. 20, ill. Document accessible en ligne sur le site de C'est-à-dire : www.c-a-d.fr/sites/default/files/flip/CAD115/ (consultation : 25 février 2019)
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs, 1982-1987.
Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.
Fromageries [statistique], 1851
Fromageries [statistique]. Annuaire du Doubs, 39e année, 1851, p. 235-267.
Garapon, Louis. Enquête agricole 1929. Département du Doubs. Rapport général, 1937
Garapon, Louis. Enquête agricole 1929. Département du Doubs. Rapport général. - Besançon : Jacques et Demontrond, 1937. 405 p. : ill. ; 25 cm.
Une page de notre histoire. Le Comté, 2011
Une page de notre histoire. Le Comté. - 2011. [2] p. : ill. Document accessible en ligne à l'adresse : http://cdn1_4.reseaudespetitescommunes.fr/cities/746/documents/rhti31jc39wory1.pdf (consultation : 25 février 2019)

Témoignages oraux

Vauthier Dominique (témoignage oral)
Vauthier Dominique, président de la coopérative de fromagerie. Bonnétage

À voir

Informations complémentaires

Thématiques :

patrimoine industriel du Doubs

Aire d’étude et canton : Pays horloger (le)

Dénomination : mairie, fromagerie

Parties constituantes non étudiées :

atelier de fabrication
pièce d'affinage
boutique
chaufferie
garage
réservoir industriel
stationnement